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分分pk10官网涪(fu)陵榨菜火了这样的涪陵榨菜确实是常人吃

更新时间:2019-11-07 14:03点击:

  听说最近涪(fu)陵榨菜很火,不知道大家平时喜不喜欢吃榨菜呢,反正小编最喜欢吃的就是

  今天小编就来给大家分享一下,榨菜到底是怎么发明出来的,而正宗的涪陵榨菜平常人家到底能不能够吃得起?

  作为国家级非物质文化遗产的涪陵榨菜位于世界三大腌菜之首,早在清光绪年间就已经家喻户晓了,如今已经有一百多年的历史。

  涪陵榨菜是利用一种名叫茎瘤芥的蔬菜的瘤茎作为原料,也就是青菜头经过专门加工腌制而成的腌制食品。

  涪陵榨菜清脆爽口,并带有特殊的酸味可直接用于佐餐和做菜的调味料,榨菜不仅脆爽开胃,还具有较高的营养价值,榨菜里含有锌,胡萝卜素,核黄素等多种维生素和微量元素,光是对人装坛体有益的氨基酸就含有17种之多。

  正宗的涪陵榨菜原料青菜头是在特殊的土壤和水质环境气候中孕育出来的,作为青菜头的中心产区涪陵的青菜头所形成的瘤茎部分尤为肥嫩,收获的青菜头肉质肥厚脆嫩,而且加工时的环境也得天独厚。

  在自然风的微微吹拂下露天脱水,加上长期积累起来的一整套加工工艺,使瘤茎的丰富营养成分得以保持和转化。

  清朝涪陵地区的青菜头丰收,乡民们为了将多余的青菜头储存起来,便尝试着将青菜头做成腌菜,有位涪陵人便使用盐水侵泡青菜头,挤出水分后最终制成的腌菜最为清香爽口,得到了大家一致的喜爱,于是人们便都开始采用这种方法来进行腌制青菜头,并且把这种腌制出来并进行榨干的青菜头取名叫做榨菜。

  由于涪陵榨菜独到的口味不但被川渝地区的人们喜爱,还卖到了全国各个地区,甚至远销海外,1970年在法国与德国甜酸甘兰,欧洲酸黄瓜一起被评选为三大名泡菜。

  首先第一步是先去老茎,老茎位于青菜头的根部,去掉老茎的青菜头再进行分类筛选,将体型较大的选出来切成丝,厚度保持3到4毫米之间,再将切好的菜丝进行晾晒,晾晒的时候要尽量使各个部分都受到光照,晾晒期为半个月左右。

  晒干后将菜丝用清水清洗灰尘,将菜丝中的杂质去除,然后再次将菜丝的水分压干,压榨后菜丝仍会有一些残留的水分,这时我们就再次将菜丝进行晾晒。

  不过此次晾晒只需48小时左右就可进入到下一道工序——拌料:将盐,花椒面,辣椒面和香料倒入菜丝中均匀搅拌,搅拌完成后就要装坛了,装坛时也要将其压紧,装坛后的榨菜需经历100天左右的腌制,这时便可以开坛尝鲜了。

  经过如此复杂繁琐的工序和长时期的晾晒腌制最后才能吃到这美味的榨菜,而我们平时所吃到的榨菜都是机器加工制作而成,自然不能与之相比了,怪不得有人说涪陵榨菜是奢侈品了,这样的榨菜常人就算想吃也没有那么多时间和精力去做。返回搜狐,查看更多

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